[发明专利]一种青梅果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种青梅果酒的制备方法，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、制备混合果浆液，步骤二、制备固体发酵料，步骤三、混合发酵，步骤四、发酵结束，经过一般过滤、离心过滤、硅藻土过滤层过滤最后得到青梅果酒；本发明通过将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根制成果浆液再与大米小麦蒸熟粉混合发酵，甜菜根中富含糖分有利于酒精的发酵，不用额外添加蔗糖，而生姜的姜辣素和青梅的性寒刚好互补，制备得到的青梅果酒含有水果清香也有米香大麦香口感醇厚回甘不苦涩，且性温，能促进肠胃蠕动改善肠胃功能，还能治疗胃寒、便秘、预防感冒。

主权项

一种青梅果酒的制备方法，其特征在于，所述青梅果酒主要包括以下原料制成：生姜、青梅果、甜菜根；所述方法包括以下步骤：步骤一、将新鲜的生姜、青梅果、甜菜根清洗干净，其中青梅果要通过与出砂砾混合清洗去除表皮的毛，再去核得到青梅果肉，将青梅果肉、生姜与甜菜根，加入等重的浓度为质量分数75％以上的食用级乙醇，高速搅碎后，置于高压脉冲波电场中处理10‑20分钟，电场强度为30‑50KV，脉冲波数为10‑15，得到混合液，再按混合液、纤维素酶与果胶酶重量比100∶0.5‑2∶0.5‑1加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时后，再在超高压下放置20‑30分钟，超高压的压强为200‑300Mpa，再减压去除乙醇后，得到混合果浆液；步骤二、将大米与小麦按重量比10∶2‑5混合后，干燥磨成粉过100目筛子，得到混合粉末，将混合粉末加入25％‑50％重的水，放置1‑3小时后，放置蒸锅上蒸熟，冷却后得到固体料；步骤三、将混合果浆液与固体料按重量比10∶1‑2混合后，加入1‑5％重的酵母菌，其中酵母菌菌群数为5×109‑8×109CFU/g，放入发酵罐中调节PH至4‑5，温度为45‑50℃，发酵24‑48小时，调节PH至3‑4，温度调节至35‑40℃，密封无氧发酵48‑72小时，调节PH至3‑4，温度调节至20‑25℃，密封无氧发酵48‑72小时，得到混合初酿；步骤四、将混合初酿真空抽滤得到第一滤液，将第一滤液的温度降低至0‑4℃，再离心过滤得到第二滤液，第二滤液再经过硅藻土过滤层得到所述青梅果酒。