[发明专利]一种开胃蓝莓果饮的加工方法

摘要

本发明是关于一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于超高压有效灭菌，提高食用安全性，增强蓝莓汁色泽，提高花青素和维C含量；对果渣充分提取，提高蓝莓利用率；优质酿酒酵母进行发酵，增强产品风味；纱布过滤、竹炭澄清、充氮气、遮光保存等增强产品稳定性。从而达到促进蓝莓深加工的发展，增进蓝莓产品风味，减少蓝莓有益成分被破坏，提高其利用度，增强其稳定性，延长其保存期的目的。使资源优势转变为商品优势，具有较高的推广价值。

主权项

一种开胃蓝莓果饮的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜蓝莓去除生、青、病虫霉烂果后，用清水冲洗除去附着在果实上的泥土、杂物以及残留的农药和微生物，沥干水分，用50‑55℃温水漂烫30‑50秒，迅速取出于0‑5℃冷藏备用；2）、将步骤1所得蓝莓去籽后加3‑5倍量柠檬酸溶液榨汁，于2‑4℃，4000‑4500r/min离心过滤20‑25分钟，分别收集滤液和滤渣；3）、将步骤2所得滤渣干燥，粉碎至40‑60目，加入体积分数为70‑75%的1‑1.5%盐酸酸化乙醇，料液比1:23‑25，于65‑70℃浸提55‑60 分钟，分离提取液，浸提2‑3次，合并提取液，回收乙醇后并将其真空浓缩；4）、将步骤2所得滤液加入白砂糖，调节其初始糖度为13‑15°Bx，调整初始pH为 3.3‑3.5，加入3‑3.5%活化优质酿酒酵母，于发酵罐发酵；5）、将步骤4所得发酵液灭菌后采用四层医用纱布进行过滤，加入7‑8%竹炭静置1‑1.5小时，分离得上清液，与步骤3所得提取物混合，高压处理，充入氮气，遮光封袋。