[发明专利]一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法

摘要

本发明是关于一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法，其特征在于柠檬酸、抗坏血酸进行护色；海藻酸钠保形，δ‑葡萄糖酸内酯和葡萄糖酸钙用以硬化；高浓度蔗糖浸渍，渗透脱水以及护色；充氮气遮光保存。从而达到延长蓝莓储藏期，保持蓝莓的营养价值，提高产品质量的目的。

主权项

一种真空浸糖蓝莓果脯的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、选取成熟蓝莓，清洗除杂后，浸没于1‑1.2%柠檬酸与0.2‑0.23%抗坏血酸混合溶液护色处理，沥干后于4‑6℃冷藏；2）、将步骤1所得蓝莓表面划破2‑3条缝，经添加海藻酸钠作保形处理，再加入2‑2.3%δ‑葡萄糖酸内酯和2‑2.3%葡萄糖酸钙混合溶液，浸泡硬化3‑3.5小时；3）、将步骤2所得蓝莓经热水漂烫快速捞出，将蔗糖加入10‑12倍量水进行煮沸，使蔗糖完全融化，将以上所得蓝莓浸入煮制2‑3分钟，快速将糖水分离，糖水冷却至55‑60℃，再次混合；4）、将步骤3所得物置于真空为 0.08‑0.09 MPa，50‑55℃恒温，浸渍1‑1.5 小时；5）、将步骤4）所得蓝莓果刨开，去籽，压平，混合加入0.3‑0.35%番茄色素，热风干燥，分装，充氮气遮光保存。