[发明专利]一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法

摘要

本发明公开了一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合搅拌后进行冻干磨粉后，进行微波膨化，同时将香芋浸泡柠檬酸溶液后粉碎与淀粉乳均匀，将前后两者混合均匀后加入其它辅料，进行搅拌发酵后加入馅料进行包裹填充成型后，进行醒发烘烤后，然后经过后处理后包装既得。本发明制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。

主权项

一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）微波膨化将25‑30重量份的板栗粉、10‑20重量份纤维粉、30‑40重量份小麦淀粉与5‑15重量份牛奶进行混合搅拌，于‑40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8‑12小时冷冻干燥，粉碎成过60‑80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；（2）香芋处理将5‑15重量份香芋浸泡在0.1‑0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液30‑60分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和50‑100重量份质量浓度为15‑25%的淀粉乳混合均匀，待用；（3）混合与发酵将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.1‑0.3重量份氨基酸、1‑2重量份蜂蜜、10‑15重量份的色拉油、3‑5重量份干酵母与2‑5重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵30‑120分钟，待用；（4）成型与烘焙将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置10‑20分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为35‑37℃、相对湿度为75‑80％进行醒发30‑60分钟，然后在面火温度为170‑230℃、底火温度为180‑220℃的条件下，烘烤20‑30分钟取出，待用；（5）后处理与包装将步骤（4）所得的成型后的夹心面包使用进行微波处理，然后降温至室温，无菌包装，既得所述的香芋味混合夹心膨化面包。