[发明专利]一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于面包食品技术领域，具体涉及一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法。

背景技术

板栗有很高的药用价值，其具有健脾胃、益气、补肾、强心的功能，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；含有的核黄素，对日久难愈口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

香芋属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2-7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

发明内容

本发明提供一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，本发明制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香芋味混合夹心膨化面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）微波膨化

将25-30重量份的板栗粉、10-20重量份纤维粉、30-40重量份小麦淀粉与5-15重量份牛奶进行混合搅拌，于-40℃以下的低温速冻，然后在真空冻干机中作用8-12小时冷冻干燥，粉碎成过60-80目筛的微粉，放入微波真空干燥设备中进行干燥膨化，待用；

（2）香芋处理

将5-15重量份香芋浸泡在0.1-0.5%质量浓度柠檬酸的水溶液30-60分钟之后排出酸性水溶液，流水清洗后进行粉碎，之后将香芋浆和50-100重量份质量浓度为15-25%的淀粉乳混合均匀，待用；

（3）混合与发酵

将步骤（2）所得物加入到步骤（1）所得物中，加入0.1-0.3重量份氨基酸、1-2重量份蜂蜜、10-15重量份的色拉油、3-5重量份干酵母与2-5重量份鸡蛋，然后利用搅拌机进行混合均匀，静置发酵30-120分钟，待用；

（4）成型与烘焙

将步骤（3）所得物经切割、揉搓后静置10-20分钟后擀成片状面体，加入适量的馅料进行包裹，填充入专用模具成型，然后在温度为35-37℃、相对湿度为75-80％进行醒发30-60分钟，然后在面火温度为170-230℃、底火温度为180-220℃的条件下，烘烤20-30分钟取出，待用；

（5）后处理与包装

将步骤（4）所得的成型后的夹心面包使用进行微波处理，然后降温至室温，无菌包装，既得所述的香芋味混合夹心膨化面包。

所述的牛奶为全脂、低脂及脱脂牛奶中的一种。

所述的微波干燥膨化为将混合细粉置于微波功率为600-1000w的微波加热工具中加热100-200s。

所述的搅拌机搅拌时的速度为150-200r/min，时间为5-15分钟。

所述的馅料为水果馅料，豆沙馅料、果酱馅料中的一种、

所述的微波处理为微波处理为微波处理的功率为800-1000W，微波处理的时间为0.5-2分钟，采用间隔方式作用间隔0.5-1分钟。

本发明的优点是：

本发明将板栗粉、纤维粉、小麦淀粉与牛奶进行混合搅拌后进行冻干磨粉后，进行微波膨化，同时将香芋浸泡柠檬酸溶液后粉碎与淀粉乳均匀，将前后两者混合均匀后加入其它辅料，进行搅拌发酵后加入馅料进行包裹填充成型后，进行醒发烘烤后，然后经过后处理后包装既得。本发明将板栗粉与其他物料进行混合后加牛奶冻干磨粉后进行膨化，可以减少营养元素的流失，增加香味，易氧化物质得到保护，利于长期保存，达到更好的混合均匀，之后将香芋进行浸泡后可以在不添加防腐剂的条件下提升储藏时间，同时与淀粉乳混合作为水进行调和细粉，增加了粘稠度与韧性，蜂蜜和氨基酸等进行反应，产生抗氧化物质，加入馅料进行改善面包的口感，最后进行微波后处理增加了面包的蓬松口感，同时减低了面包的含水率，提高面包的保质期。本发明制备的面包减少了营养元素的流失，香味浓郁，蓬松多孔，采用多种方法提高面包的保质期。

具体实施方式