[发明专利]一种酱卤鱼制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种酱卤鱼制品的制备方法，包括如下步骤将活鱼放入水池中喂食中草药；将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；将所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2‑4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。本发明保持鱼体完整，肉质松软有弹性，而且表层金黄，香味浓郁，还可补气养血，强身健骨，增强免疫力，保质期长。

主权项

一种酱卤鱼制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将活鱼放入水池中喂食中草药；S2、将明胶、碳酸钙混合均匀，加入瓜尔胶原粉、氢氧化钠、水搅拌，升温搅拌至明胶全部溶解，加入乙烯马来酸酐共聚物，调节温度，搅拌，浓缩，降至室温，再加入菜籽油搅拌均匀得到菜籽油预处理明胶；S3、将S1所得喂食中草药的鱼进行剖杀，洗涤，烘干，加入香附、乌药、甘草、辣椒、豆蔻、花椒、高良姜、冰糖、黄酒、酱油、食盐、琥珀酸钠、水混合均匀，煮制2‑4h，过滤，表面均匀涂刷菜籽油预处理明胶，真空包装，高温高压灭菌得到酱卤鱼制品。