[发明专利]一种百香果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本百香果酒通过将百香果和龙眼打浆后混合，加入果胶酶、纤维素酶，得到酶解液，在酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，得到发酵酒，在发酵酒中加入用当归、芦笋、龙眼蜜制成的保健酒和马齿苋提取液进行再次发酵制备得到百香果酒。本百香果酒不仅口感好，营养丰富，而且对糖尿病有显著的防治作用。

主权项

一种百香果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将百香果去壳后与水混合打浆，得到百香果原浆，其中水的重量为百香果原浆重量的0.2‑0.3倍；(2)将龙眼果去壳、核后，取龙眼肉加水混合打浆，得到龙眼果原浆，其中水的重量为龙眼果原浆重量的0.3‑0.5倍；(3)将重量比为5‑6：1的百香果原浆和龙眼果原浆混合均匀后得到混合果浆，将混合果浆进行杀菌，然后加入果胶酶和纤维素酶，在45‑55℃保温4小时，得到酶解液，其中，加入的两种酶的含量占混合果浆的质量百分数分别为：果胶酶0.02‑0.03％，纤维素酶0.05‑0.07％；(4)在酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25‑28℃，发酵时间为7‑9天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.09‑0.12％；(5)在泡酒容器中放入当归，加入50‑60°的白酒进行浸泡，20‑30天后，得到当归酒，取生鲜的芦笋洗净晾干，切成段状，加入当归酒中进行浸泡，3‑5天后，得到当归芦笋酒，在当归芦笋酒中加入龙眼蜜，混合均匀后静置24h，过滤，取滤液，即为保健酒；(6)在步骤(4)制得的发酵酒中加入步骤(5)制得的保健酒和马齿苋提取液，混合均匀，密封静置30‑50天，得百香果酒半成品，所述各组分质量比为发酵酒：保健酒：马齿苋提取液＝10‑15：1‑1.5：1；(7)在百香果酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，百香果酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为100‑105：0.1‑0.3：5‑7，密封进行发酵，经过5‑7个月后，过滤除渣，得到百香果酒。