[发明专利]一种熏制牛肉的加工方法

摘要

本发明涉及牛肉加工技术领域，具体涉及一种熏制牛肉的加工方法，包括以下步骤熏制室建造、牛肉处理、酱料调制、熏制材料的选用与处理、牛肉腌制、熏制。本发明熏制出的牛肉外观和品质好，有害物质少，人食用后对人体的危害小，并且熏制过程简单易操作，而且不会引起火灾，十分安全。

主权项

一种熏制牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）熏制室建造：熏制室为封闭的筒体结构，侧面顶部设有烟囱；室内顶部设有多条横杆，室内中部平行于地面设有将熏制室分为上室和下室的隔板，所述隔板上设有许多通孔；所述上室和下室都设有门，下室室壁设有观察孔，观察孔用透明玻璃封住；（2）牛肉处理：将牛肉切成厚度为5‑12cm、长度为30‑50cm，宽度为15‑25cm的条状肉块后收集备用；（3）酱料调制：将蒜末、姜末、番茄酱、食盐、花椒粉、料酒、白糖按比例混合均匀后制得酱料备用；（4）熏制材料的选用与处理：选取橘子皮、柏香树枝、锯木面备用；先将柏香树枝用铡刀铡短成5‑8mm长的碎粒，然后与橘子皮、锯木面按比例混合均匀得到熏制材料备用；（5）牛肉腌制：将步骤（1）中处理好的牛肉放入酱料中腌制2‑6h后取出，取出的牛肉上要均匀的敷上一层厚度不超过3mm的酱料，然后挂着杆上，待其上的酱料风干凝固不流动为止，每次放入的牛肉不可过多，需保证每块牛肉都淹没在酱料中，同时及时补充酱料；（6）熏制：打开熏制室上室的门，将步骤（3）中得到的牛肉竖着挂在熏制室顶部的横杆上，并在隔板上铺上一层厚度为6‑8mm的活性炭，然后关好上室的门；打开熏制室下室的门，用焦炭生出火，待火势变大，焦炭大部烧红后将得到的熏制材料覆在焦炭上，厚度大于5cm小于10cm，接着关上室的门进行熏制；每隔2‑3小时补充一次熏制材料，厚度都不得超过8cm；要经常通过观察孔观察火势，防止明火过旺，明火过旺则需补充熏制材料；需熏制28‑36小时即可熏制成功。