[发明专利]奇异果流心馅玉兰花马蹄果冻的制作方法

摘要

本发明提供了一种奇异果流心馅玉兰花马蹄果冻的制作方法，包括步骤：1)马蹄粉浆制备；2)黄糖水制备；3)勾芡；4)倒模；5)奇异果泥的制备；6)流心馅装配；7)白玉兰花茶汁的制备；8)吉利丁粉煮胶；9)果冻装配。本方法制得的奇异果流心馅玉兰花马蹄果冻具有白玉兰花香气以及奇异果流心馅，符合消费者以及市场的需求。白玉兰花，消痰，益肺和气，蜜渍尤良，其挥发油具有柠檬醛、丁香酚等，具有杀菌抗菌作用，适合高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。奇异果流心馅玉兰花马蹄果冻且由于具有柠檬醛、丁香酚等天然成分，可避免使用防腐剂，具有食品安全优势。

主权项

一种奇异果流心馅玉兰花马蹄果冻的制作方法，其特征在于包括以下步骤：1)马蹄粉浆制备：将马蹄粉、水和椰奶按6～8：10:9～12的比例混合均匀；2)黄糖水制备：将黄糖和水按10～13：40的比例混合，慢火煮至糖溶，变成糖水；3)勾芡：在黄糖水充分沸腾时，一边搅拌一边加入马蹄粉浆，得到熟马蹄粉液；4)倒模：熄火后，将熟马蹄粉液趁热倒入流心馅模具中铺底，冷冻定型；5)奇异果泥的制备：挑取成熟无病变的奇异果；将奇异果去皮切块，制成奇异果果泥；将奇异果果泥置于步骤4)的流心馅模具中形成夹心层，冷冻定型；6)流心馅装配：将熟马蹄粉液填满步骤5)的流心馅模具，冷冻定型；7)白玉兰花茶汁的制备：选用优质玉兰花干，用95～100℃的水浸泡5～10min，用200目筛网过滤得到茶汁；8)吉利丁粉煮胶：取10份吉利丁粉用70℃的白玉兰花茶汁完全溶解至无颗粒，趁热用120目的筛网过滤杂质，趁热倒入果冻模具中铺底，冷冻；9)果冻装配：将步骤6)的流心馅作为夹心层置于步骤8)果冻模具内，然后用吉利丁胶液填满果冻模具，冷冻定型。