[发明专利]西洋参乌梅营养粉的加工方法

摘要

本发明提供了一种西洋参乌梅营养粉的加工方法，其特征是所述的西洋参乌梅营养粉以西洋参、乌梅味主要原料，由原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成。采用本发明方法加工的西洋参乌梅营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养粉的口感于品质，通过复合酶处理，能够充分析出西洋参、乌梅中的营养物质，提高了西洋参、乌梅的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，可补气养阴，清热生津。

主权项

一种西洋参乌梅营养粉的加工方法，其特征在于, 包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；具体步骤为：a.西洋参处理：选取无病虫害的西洋参块、栝楼嫩叶、枇杷嫩芽、雏菊叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，杀青温度为133℃，杀青时间为20s，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg西洋参块、1.5kg栝楼嫩叶、0.5kg香椿嫩芽、1kg枇杷嫩芽、0.5kg雏菊叶混合物中加入10kg浓度为2.5%的抗坏血酸钠溶液，混合均匀后打浆，制得冬青浆液；b.乌梅预处理：挑选成熟、无病虫害的乌梅，清洗、去核后切成乌梅片，向10kg乌梅片中加入6kg冬青浆液、1kg牛甘果汁、1kg雪莲果汁、1kg的杜梨汁，混合均匀后进行打浆，制成原料浆液；c. 复合酶处理：向10kg原料浆液中加入0.07kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶、0.03kg的蛋白酶，混合均匀，温度控制为44℃，时间为5h；d.调配：向酶处理后的10kg原料浆液中加入3kg果葡糖浆、2kg的草莓汁、2kg的无花果汁、1kg的海枣汁、0.7kg的柠檬酸、0.08kg的黄原胶混合均匀，制得混合液；e.均质：将调配好的混合液在65℃、35MPa的压力下均质，均质3次；f.脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在102千帕进行脱气15min，脱气结束后在130℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间7s；g.真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.13MPa，温度54℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为32%的混合浓缩物；h.真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为20h，将混合浓缩物加热至85℃并保持30min，然后快速冷却至58℃，保持30min后，快速冷却至75℃，保持30min后，再将物料自然冷却至52℃、抽真空至90Pa干燥，得到西洋参乌梅干品；i.粉碎、过滤：将西洋参乌梅干品在相对湿度为40%、温度为24℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过110目的筛网过滤，制得西洋参乌梅营养粉；j.包装：将西洋参乌梅营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。