[发明专利]一种莲藕罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种莲藕罐头的制备方法。该方法包括原料选择、清洗、去皮、切片、护包、热烫、漂洗、分选罐装、排气密封、杀菌冷却、擦罐等步骤。该方法简单易操作，易于实现工业化生产。

主权项

1.一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度高，无腐烂变质，无机械损伤和虫害斑点的莲藕，同时按藕径适当进行分级；(2)清洗：采用流动水冲洗，洗净附着的污泥杂质；(3)去皮：用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀，表面光滑；(4)切片：切成薄片，要均匀一致，同时注意果形的完整，对于藕径过大的可切半；(5)护包：采用l％的精制食盐及氯化钙水溶液进行浸泡处理；(6)热烫：放入含0.15％柠檬酸水溶液(水藕比为2:1)中热烫；(7)漂洗：热烫后的莲藕立即以流动水冷却漂洗；(8)分选装罐：按产品质量标准要求进行分选，然后装罐，容器采用四旋盖玻璃瓶，汤汁配比为：白砂糖30％，柠檬酸0.25％，煮沸过滤备用；(9)排气密封：加热排气至罐中心温度达80℃，即可密封；(10)杀菌冷却：在温度100℃杀菌5‑15分钟，分段冷却；(11)擦罐：冷却后擦干罐体表面水分，即得所述莲藕罐头。