[发明专利]一种半干面专用粉有效
| 申请号： | 201710510839.3 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107334042B | 公开（公告）日： | 2019-12-31 |
| 发明（设计）人： | 王远辉;陈洁;段素华;宋燕燕 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;B07B1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种半干面专用粉。面粉通过筛分的方法进行粒度管控，同时达到对面粉成分的有效控制。该专用粉具有以下特征：小麦粉中蛋白质的质量百分比为11‑13%，碳水化合物的质量百分比为69.5‑70.5%，灰分的质量百分比为0.46‑0.48%，破损淀粉为15‑20 UCD，湿面筋的质量百分比为30‑35%，面筋指数为75‑90。使用该专用粉制作半干面，简单方便，且制作的面条网络均匀，结构致密，品质优良，口感爽滑筋道。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干面 专用 | ||
【主权项】：
1.一种专用粉在半干面制备中的用途，其特征在于：所述专用粉选取优质纯种小麦进行研磨，将研磨好的小麦粉过160目，取160目筛下物过200目，收集筛上物，小麦粉中蛋白质的质量百分比为11-13%，碳水化合物的质量百分比为69.5-70.5%，灰分的质量百分比为0.46-0.48%，破损淀粉为15-20 UCD，湿面筋的质量百分比为30-35%，面筋指数为75-90。/n
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