[发明专利]一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法

摘要

本发明公开了一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，该饼干由以下重量份原料组成低筋面粉60～80、奶粉8～15、黄油12～28、芒果酱25～38、白砂糖6～13、鸡蛋黄3～8、碳酸氢钠1～3、鸡内金粉0.8‑3.6、葡萄糖氧化酶0.3～0.8、甘露聚糖0.2～0.6；通过芒果酱制备、原料混合调制、制坯、烘烤等步骤而成。该芒果饼干相比现有的芒果饼干，芒果风味更足，芒果香气充分，膳食纤维含量为7.8～16.2％，能补充膳食纤维来源，而且还具有促进消化、润肠通便，长期食用可预防便秘；同时该方法还能充分利用芒果皮，提高资源的利用率。

主权项

一种有预防便秘作用的芒果饼干制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：芒果酱制备方法为芒果取果肉、葡萄柚取果肉在‑15～‑6℃温度下液氮排氧打浆，然后加入芒果皮提取物，搅匀制成芒果酱；S2：黄油融化加入白砂糖打发，加入鸡蛋黄搅匀，再加入低筋面粉、奶粉、碳酸氢钠、鸡内金粉、葡萄糖氧化酶、甘露聚糖搅匀，反复辊印，用饼干模制成饼干生坯，按压使饼干生坯中间呈深0.3～1.0cm的凹形，在凹形处加入芒果酱得芒果饼干坯；S3：S2的芒果饼干坯在160～195℃烘烤6～15min至饼干呈金黄色，然后冷却至28～30℃制得芒果饼干。