[发明专利]香饯番木瓜的加工方法

摘要

本发明公开了一种香饯番木瓜的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤，有益效果本发明产品颗粒饱满，口感滋润清脆，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有番木瓜特有清香和牡丹皮酱的酸甜风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品富含多种营养物质，有利于人体对食物进行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益寿的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。

主权项

一种香饯番木瓜的加工方法，其特征在于,采用番木瓜刨皮→切沥→浸石灰→脱灰→浸泡发酵→热糖腌制→糖煮→烘干→包装的加工步骤：（1）原料及处理：选取充分成熟的番木瓜为材料，经去皮、去心后切成粒，投入1%饱和的澄清石灰水中浸泡6h，作硬化处理，浸泡后用清水洗净，以不呈碱性为度；（2）糖煮：每30kg瓜粒以55%浓度的果糖液通入糖煮锅中，加糖液到浸没瓜粒为止，加热煮沸，煮至沸点102℃时停止加热，移入烘盘中于烘干机以75℃烘到瓜粒干燥，移出，冷后备用；（3）蒸煮：先取干牡丹皮、毛冬青，泡水脱苦，煮后用打浆机打成浆，加热浓缩，再加入等比例的黑糖，浓缩到45%固形物可停止加热；每10kg牡丹皮酱加入绿茶粉末80g、甜草液180g、枸杞粉45g、豆蔻粉末120g、苹果酸80g、安息香酸钠60g、果葡糖浆10kg一同入锅，缓缓加热炒拌到全部融和后，煮成浓酱状，停止加热，放冷后，准备包装；（4）包装：瓜粒与酱用量配比1∶1，每2粒瓜粒伴用酱混合用塑料纸包装包装，再用商标纸单粒包裹，外用聚乙烯袋作100g小袋密封包装，每3小袋用纸盒作定量商标包装。