[发明专利]一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法

摘要

本发明公开了一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法，操作步骤为1）金针菇菇脚预处理；2）碱液提取；3）酶解去蛋白；4）醇沉得可溶性膳食纤维；5）发酵得不溶性膳食纤维；6）膳食纤维粉的制备。有益效果为本发明使用蛋白酶的量少，生产成本低廉，制备步骤较为简单，重现性高，适合大规模生产；可同时得到可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维，提取率高；利用枯草芽孢杆菌发酵去蛋白，生产周期短，发酵期间会合成维生素B1、B2、B6、烟酸等多种 B族维生素，提高膳食纤维的营养价值；制备得到的膳食纤维粉持水力强，溶胀性好，可有效降低血液中胆固醇含量，促进身体代谢，减肥效果优异。

主权项

一种利用金针菇菇脚生产膳食纤维粉的方法，包括金针菇菇脚预处理、碱液提取、酶解去蛋白、醇沉得可溶性膳食纤维、发酵得不溶性膳食纤维和膳食纤维粉的制备，其特征在于：所述的发酵得不溶性膳食纤维的步骤为：在碱液提取剩余的滤渣中加入水和活性多肽，接入枯草芽孢杆菌发酵，发酵完成后过滤，取滤渣，洗涤滤渣即得不溶性膳食纤维。