[发明专利]一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的加工工艺，该工艺将采摘的茶叶鲜叶摊放4~6 h，至茶青的含水量为70%~80%后，投放于温度升至230~260 ℃的杀青机杀青；杀青后摊晾1~2 h，采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序揉捻20~30 min，解块；揉捻后的茶叶需要堆放1~2 h，堆放厚度为10~20 cm；初烘至茶叶含水率为20%~30%时取出摊放，使茶叶内水分重新分布，摊放厚度为2~4 cm，摊放20~40 min后干燥至含水率≤6%。本发明方案在加工工序上减少导致茶叶产生额外苦涩味的可能，且通过采摘后摊晾，杀青时茶叶瞬间接触高温，杀青后摊放，揉捻后堆放等步骤降低茶叶中咖啡碱和茶单宁的含量，从而降低茶叶及茶汤的苦涩味。

主权项

一种降低广东大叶种绿茶苦涩味的茶叶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1.鲜叶采摘及摊放：从广东大叶种品种茶树上采摘新舒展的一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶，并将采摘的新鲜茶青摊晾；S2.杀青：将S1中的茶青投入杀青机中杀青10~20 min；S3.摊晾：将S2杀青后的茶青取出后进行摊晾，期间每隔30 min进行翻动1次；S4.揉捻：将S3摊晾后的茶青投入揉捻机中进行揉捻，揉捻采用无压空揉、轻揉、再无压轻柔的顺序进行，解块；S5.堆放：将S4揉捻的茶叶转移至竹筐中堆放；S6.初烘：将堆放后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中加热至100~110 ℃进行烘烤，至茶叶含水量为20%~30%时取出；S7.摊放：将S6初烘后的茶叶进行摊放回潮；S8.干燥：将S7摊放回潮后的茶叶放入6CH链板式自动干燥机中，加热至90~95 ℃，脱水干燥至茶叶含水量不大于6%即得成品。