[发明专利]一种红茶味夏威夷果加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种红茶味夏威夷果加工方法，包括以下步骤入味剂制备、夏威夷果处理、入味、表面清洁、高温烘烤熟化、冷却。本发明克服了现有技术的不足，解决的现有夏威夷果口感单一的问题，利用红茶和柠檬酸制备的入味剂来进行口味调配，丰富了现有夏威夷果的口感，同时将红茶内富含的萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素通过浸泡的方式融入到了夏威夷果内，有效的提高了夏威夷果的营养价值。

主权项

一种红茶味夏威夷果加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，入味剂制备：称取各原料组分：红茶，柠檬酸，浓缩鲜奶香精，焦糖色素，麦芽糊精，维生素C，果葡糖浆，红茶香味料，纯净水，然后将红茶进行高温浸提、冷却后，过滤得到红茶汁，最后将柠檬酸、浓缩鲜奶香精、焦糖色素、麦芽糊精、维生素C、果葡糖浆、红茶香味料、纯净水加入到红茶汁内，加热至70℃，搅拌均匀，得红茶入味剂备用；步骤二，夏威夷果处理：将选取好的夏威夷果进行清洗，然后采用机械切割的方式开口，最后采用筛选或风选的方式将残留在其表面的碎粉末进行清理；步骤三，入味：将开口好的夏威夷果进行杀青，然后热的夏威夷果倒入至入味罐中，加入红茶入味剂，盖上盖子进行加热，加热至50℃，保温1.5 ～ 2 h；步骤四，表面清洁：将入味后的夏威夷果放置到输送线上，采用喷淋的方式将其表面残留的入味剂清除，然后利用离心机甩干；步骤五，高温烘烤熟化：将甩干后的夏威夷果放置到烘烤线上烘烤，烘烤温度为110～120℃，烘烤时间为20～35 min；步骤六，冷却：将烘烤熟化后的夏威夷果冷却至室温，即可。