[发明专利]一种清凉型薄荷瓜子的加工方法

摘要

本发明涉及坚果类食品加工技术领域，具体是公开了一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，包括称料、熬料、入味、炕池炕制干燥、高温炒制干燥、冷却。本发明克服了现有技术的不足，在常规的辅料中新加入薄荷叶和干山楂片，薄荷叶用以提味，味道清凉，且可以健胃祛风、祛痰、利胆、抗痉挛，改善感冐发烧、咽喉、肿痛，干山楂片具有健脾开胃、消食化滞、活血化痰，二者相结合后可以达到清凉开胃的效果，同时炒制方法简单，步骤少，效率高。

主权项

一种清凉型薄荷瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，按以下重量称取各原料组分：瓜子150～200，食盐3～4，麦芽糖7～9，薄荷叶10～12，甘草6～7，干山楂8～9，五香粉5～7，白砂糖3～5；步骤二，熬料：将薄荷叶、甘草、干山楂、五香粉加入到蒸煮锅内，加入20～30倍重量的水，加热至沸腾，保温60～70min，然后利用过滤装置将薄荷叶、甘草、干山楂过滤掉，得初入味料；步骤三，入味：将食盐、麦芽糖、白砂糖加入到初入味料中加热化开，最后加入瓜子，盖上锅盖，煮制 1.5 ～ 2 h，然后停止加热，焖制 40 ～ 60 min；步骤四，炕池炕制干燥 ：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为 100 ～ 105℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的 10 ～ 12% 为止；步骤五，高温炒制干燥 ：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在 10～15 min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。