[发明专利]贵州金花黑茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种贵州金花黑茶的制备方法。本发明对黑茶的原料进行了新的拼配，并对加工工艺进行了更好的优化，使生产出来的茶品具有独特的香气，且滋味醇厚，具有更强的香、浓、醇、甘的特点，显著改良了金花黑茶的适口性，还增加了保健功效。

主权项

一种贵州金花黑茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料的准备：按质量份数计算，将筛拣好黑毛茶75‑85份与烘青毛茶15‑25份进行拼配，获得混合原料，混合原料中的毛茶含水量为11‑13％；2)汽蒸：将混合原料采用蒸汽熏蒸的方式进行加工，熏蒸温度为98‑102℃，时间为50‑60s，获得汽蒸原料；3)渥堆：将汽蒸原料的温度为75‑85℃时进行堆积，将每5吨汽蒸原料堆积为2‑3m高的大堆，渥堆至汽蒸原料的色泽由黄绿色转变为黄褐色、且青气消失、滋味醇和没有粗涩味，获得渥堆原料；4)压制定型：将渥堆原料定量分好后，向分好的渥堆原料中加入用老茶梗熬制的汁液，使原料的含水量至20‑25％，搅拌均匀后，在1.5kg气压的蒸汽中蒸25‑35s；将蒸过的原料放入模具中压筑为茶砖；5)发花：将茶砖进行发花处理，发花温度为25‑28℃，相对湿度为75‑85％，含水量为25‑30％，时间为12‑15天；原料产生的金黄色的金花，原有的粗涩味消失，并产生菌香味，且汤色明亮，即结束发花，获得发花茶砖；6)干燥：将发花茶砖在45‑48℃下干燥6‑8天，使发花茶砖的含水量降至10‑12％，获得干燥茶砖；7)成品制备：将干燥茶砖立刻进行包装，获得成品。