[发明专利]一种富硒黑茶的制作工艺

摘要

本发明公开了一种富硒黑茶的制作工艺，包括如下步骤：(1)渥堆；(2)添加亚硒酸钠；(3)蒸茶；(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉；(5)茶叶密封杀菌；(6)茶叶发花；(7)超声处理；(8)干燥。本发明的有益效果是：超声处理能降低冠突散囊菌的自溶现象，又能达到固定金花的作用，有利于最大程度保护有机硒，减少有机硒的高温氧化降解，同时也能防止金花在高温条件下缩小菌体。采用了大量冠突散囊菌孢子粉进行快速发酵，减少了杂菌的生长，不会造成茶叶霉变问题，避免了冠突散囊菌液中培养基对茶叶原有风味的影响。

主权项

1.一种富硒黑茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)渥堆：用喷雾器向干燥的黑毛茶原料中喷洒35‑38％茶多酚溶液，使其水分控制在18‑20％，搅拌混匀后将温度控制在80‑84℃，空气相对湿度在85‑90％，渥堆12‑14小时；(2)添加亚硒酸钠：用0.002‑0.004％亚硒酸钠溶液喷洒在渥堆后的茶叶上，其中所使用亚硒酸钠溶液的体积与渥堆后的茶叶体积比为30‑35：1000，其中亚硒酸钠溶液的体积和渥堆后的茶叶体积以L为单位；(3)蒸茶：用108—110℃的蒸汽蒸10‑14秒；(4)喷洒冠突散囊菌孢子粉：将一定量的冠突散囊菌孢子粉喷洒在经蒸汽处理后的茶叶上，其中所使用冠突散囊菌孢子粉的量与黑毛茶干重量比为20‑24：100，其中使用冠突散囊菌孢子粉的量和黑毛茶干重量以kg为单位；(5)茶叶密封杀菌：用带盖长方形容器盛放经步骤(4)处理所得的茶叶，真空脱气处理12‑15min，并将带盖长方形容器用保鲜袋包裹密封，再用115‑120℃蒸汽进行蒸汽杀菌7‑9min；(6)茶叶发花：蒸汽杀菌后带盖长方形容器放置在空气相对湿度为85‑88％、温度为35‑38℃；茶叶发花时间为5‑8天；(7)超声处理：将发花后的茶叶进行超声波处理12‑15min，超声波频率大于22KHz；(8)干燥：干燥在干燥房进行，温度控制在45‑48℃，先高后低，干燥至含水率14％以内。