[发明专利]能长久保持醇香的柑普茶及其制备方法

摘要

本发明公开了能长久保持醇香的柑普茶及其制备方法，以云南普洱茶和钦州盛产的茶枝柑为原料，柑皮经清洗、取肉、晒青、发酵，切制后与普洱茶叶混合压制，陈化而成。柑普茶的生产过程需要特殊的后发酵工艺，需要微生物的参与，而微生物的种类和数量直接影响柑普茶的品质，因此，在储存过程中抑制微生物的生长，才能保证其饮用安全性。本发明将经晒青后的柑皮放置发酵室，室温控制在20‑25℃，空气湿度在85％以上，外源加入乳酸菌。乳酸菌具有促进营养吸收，平衡胃肠道微生物，增强人体免疫力，改善食品风味，提高食品营养价值等功效，同时，本发明还研究发现乳酸菌的存在，能够抑制存储中微生物的生长。

主权项

能长久保持醇香的柑普茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘、选果、清洗：六月份中旬至九月中旬，采摘钦州茶枝柑，选取符合标准的果，洗净；2)开口取果肉：在柑子的顶部开一个圆口将果肉取净；3)二次清洗果皮：取完肉的柑皮清洗干净；4)晒青：把柑皮倒置放到阳光底下晾晒，把留在里面的水倾倒出来，选择阳光充足的时间晾晒，把柑皮晒透，把水分晾干；5)发酵：经晒青后的柑皮放置发酵室，外源加入乳酸菌，乳酸菌粉按0.1‑0.2％质量分数溶于纯净水中充分搅拌后均匀喷洒于柑皮表面，至柑皮含水量30％，发酵时间5‑10h，发酵室温控制在20‑25℃，柑皮的温度保持在25℃，空气湿度≥85％；6)柑皮处理：将柑皮切制成宽度为1‑2mm的丝状，柑皮丝经过5‑7天的天然晾晒，晾晒后的柑皮丝进行低温烘焙，然后升温回温；7)混合、装袋：将柑皮丝与普洱茶叶按比例混合，混合后的柑普茶装袋封口；8)陈化：将所制得的袋泡茶，置于阴凉、干燥、无异味处进一步陈化。