[发明专利]一种红参发酵酒的制备方法在审
| 申请号： | 201710397754.9 | 申请日： | 2017-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN108977300A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 高晖富;姜志辉;王振波;于江春;姜丽萍;侯会芳;林迪;赵京原;丛众正;张瑞瑞;鞠晓东;曲娜;王孟;王波 | 申请（专利权）人： | 环翠楼红参生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264211 山东省威*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明所属食品和保健食品研究开发技术领域。本发明涉及一种红参发酵酒的制备方法。将鲜人参根清洗后蒸制、干燥，得到红参；将红参粉碎为粉末，加水提取，获得红参提取液，过滤，将红参滤液浓缩、杀菌，加糖、水、酵母使之发酵，获得发酵液，去除酒糟，获得过滤液，加入适当的水，制成含10‑20%酒精的红参发酵酒。本发明产品具有强身健体的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 红参 发酵酒 制备 红参提取液 滤液浓缩 强身健体 鲜人参根 酒糟 发酵液 过滤液 保健食品 加水 加糖 酵母 去除 蒸制 杀菌 发酵 过滤 酒精 清洗 开发 研究 | ||
【主权项】：
1.一种红参发酵酒的制备方法，特征在于其步骤为：（1）将鲜人参根4‑5kg进行清洗，把洗净后的鲜人参根在温度为91‑99℃下，蒸制2.5‑4h；（2）将（1）中蒸制过的鲜人参根进行干燥3‑4h；（3）重复（1）和（2）步骤8‑10次，得到红参；（4）将（3）中已蒸熟干燥的红参粉碎为20‑40目粉末；（5）将（4）中红参粉末里加入40‑50kg水，在60‑70℃下提取8‑10h，获得红参提取液和残渣；（6）向（5）中残渣里加入30‑40kg水，在60‑70℃下提取6‑8h，，获得红参提取液和残渣；（7）向（6）中残渣里加入20‑30kg水，在60‑70℃下提取4‑6h，，获得红参提取液和残渣；（8）将（7）中残渣压滤，与（5）、（6）、（7）红参提取液合并，过滤，得到红参提取液的滤液；（9）将（8）中红参滤液浓缩至70‑80kg；（10）将（9）中红参浓缩液进行杀菌，100℃，50‑60秒；（11）向（10）中杀过菌的红参浓缩液里加糖70‑80kg，水190‑200kg，混合后加入酵母80‑90g使之发酵，在温度20‑25℃下进行40‑50天的发酵，获得330‑360kg发酵液；（12）将（11）中发酵液过滤去除酒糟，获得300‑330kg的过滤液，加入适当的水，制成含10‑20%酒精的红参发酵酒。
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