[发明专利]一种甜型葡萄酒酿造方法

摘要

本发明涉及一种甜型葡萄酒酿造方法，它将通过葡萄采摘后进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，然后将贮存罐中50％的葡萄汁进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上；再经过发酵，对发酵液进行离心过滤，发酵结束后需经过陈酿陈酿到期后便可依次进行澄清过滤、除菌过滤装瓶。本发明甜型葡萄酒酿造方法不受地理位置影响，不需要延迟采摘，可大大降低生产成本。

主权项

一种甜型葡萄酒酿造方法，其特征在于：包括如下的步骤：(1)、将正常成熟的糖度不低于200g/L葡萄采摘后，进行除梗破碎，分离出葡萄汁，将葡萄汁泵入贮存罐中，同时按200mg/L的量调入二氧化硫，贮存温度控制在5‑10℃；(2)、将贮存罐中50％的葡萄汁通过低温真空蒸发器在真空条件下进行蒸发脱水，让葡萄汁的糖度达到400g/L以上；脱水后的葡萄汁再打回原贮存罐中与剩余的50％的葡萄汁混合均匀，使混匀后的葡萄汁糖度达到300g/L以上；(3)、将糖度达到要求的葡萄汁转入发酵罐中，通过换热器使果汁温度回升到15℃以上，然后按300g/L的量加入葡萄酒专用干酵母进行发酵，发酵温度控制在18‑20℃，发酵期间，每天测定一次葡萄汁含糖量，当含糖量降至100‑120g/L时，立即添加二氧化硫，使游离二氧化硫含量达到50‑60mg/L，然后对发酵液进行离心过滤，使浊度降至20NTU以下，再通过0.4μm的膜过滤除去酵母菌，终止发酵；(4)、发酵结束后需经过12月以上的陈酿，陈酿期间要保持总二氧化硫的含量不小于180mg/L，陈酿到期后便可依次进行澄清过滤、除菌过滤、装瓶。