[发明专利]一种清真羊肉膏体香精及其生产方法

摘要

本发明属于食品添加剂领域，涉及一种清真羊肉膏体香精的生产方法，本生产方法按如下步骤进行步骤一，原料预处理；步骤二，酶解反应；步骤三，香精制备；步骤四，辅料投料；步骤五，美拉德反应；步骤六，降温搅拌；步骤七，均质；步骤八，检验；步骤九，包装称量。本发明制备香精所用的原料可选用羊肉、鸡肉为原料，保证了风味与营养性，克服现有肉味香精香气质量差、天然感不足、口感不够醇厚等缺点，具有天然，香味持久、耐热性好等优点，在很小的加香量下就能起到明显的提高肉质感和醇厚感的加香效果。

主权项

一种清真羊肉膏体香精，其特征在于，由以下重量份的组分制备而成：羊肉25~40份、饮用水20~35份、食盐10~15份、味精10~12份、白糖7~10份、糊精3~3.5份、酵母抽提物2~3份、葡萄糖1.5~2份、呈味氨基酸1份、盐酸硫胺0.2~0.5份、山梨酸钾0.1份、黄原胶0.2、羊肉香精0.2~0.4份；所述羊肉香精由以下重量份的组分构成：大豆油100份、乙基麦芽酚1.4份、4‑甲基‑5‑β‑羟乙基噻唑 1份、 3‑甲硫基丙醇0.8份、3‑巯基‑2‑丁酮 0.6份、3‑甲硫基丙醛0.5份、2‑甲基‑3‑巯基呋喃0.3份、 2‑乙酰基吡嗪0.1份、特丁基对苯二酚 0.01份。