[发明专利]一种秋葵辣椒酱料的加工方法

摘要

本发明涉及一种秋葵辣椒酱料加工方法，该方法包括以下步骤选料切片，选取新鲜的秋葵辣椒用清水洗净后沥干；浸泡软化将切片后的秋葵辣椒放入浓度为15%的盐水中浸泡24‑36小时；待秋葵辣椒软化脱水器进行脱水；制作拌料，按照重量份取新鲜辣椒4‑6份、八角2‑5份、鲜蒜3‑8份、八角4‑6份、香椿1‑3份、食盐8‑13份、鲜姜10‑20份、胡油10‑15份和1000份的水混合后浸泡12小时；将脱水后的秋葵辣椒放入腌制液中浸泡腌制48‑72小时，再用大火煮沸10分钟，转小火熬煮直到干锅；再将秋葵放入烘干室内烘烤后灭菌装袋既得秋葵辣椒酱料成品。

主权项

一种秋葵辣椒酱料加工方法，其特征在于：包括如下步骤：A、选料及处理：选择新鲜的秋葵辣椒，将秋葵辣椒用清水洗净并沥干；将沥干后的秋葵辣椒切成片状；B、浸泡软化：将切片后的秋葵辣椒放入浓度为15%的盐水中浸泡24‑36小时；待秋葵辣椒软化后用脱水器的方法进行脱水，脱水后秋葵辣椒的含水率为20%‑30%；C、拌料的制作：按照重量份取新鲜辣椒4‑6份、八角2‑5份、鲜蒜3‑8份、八角4‑6份、香椿1‑3份、食盐8‑13份、鲜姜10‑20份、胡油10‑15份和1000份的水混合后浸泡12小时；D、浸泡腌制：按照重量份将2份脱水后的秋葵辣椒放入1份调制好的拌料中腌制48‑72小时，再用大火煮沸10分钟，转小火熬煮直到干锅；E、烘烤收味：将腌制后的秋葵辣椒放入烘干室内烘烤，烘烤温度为60℃‑70℃，烘烤时间为1小时得到秋葵辣椒酱料；F、将烘烤后的秋葵辣椒酱料进行灭菌处理后装袋即得秋葵辣椒酱料成品。