[发明专利]猴头菇固体保健酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，属于食品加工领域。其特征在于本发明产品营养价值极高，经原料处理、调配、浓缩固化、包装、成品等多道工序制成，色香味俱佳，产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有舒缓神经衰弱的功效，是一种集保健食疗于一体的纯天然绿色保健酱油。

主权项

一种猴头菇固体保健酱油的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：（1）原料处理：取猴头菇菌盖、菌托干品各1千克，加水8千克，在86℃下加热2.5小时，滤去残渣，得猴头菇提取液备用；（2）调配：取酱油50千克，加猴头菇提取液5千克、蛋白糖2千克、茴香汁300克、豆蔻100克、陈皮80克、肉桂150克、姜片1千克，在100℃下加热1.2小时，过滤，即得猴头菇酱油； （3）加附：在液体酱油中加入0.65%的由醋酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸组成的防霉剂，防止猴头菇液体酱油滋生膜酵母菌；（4）浓缩固化：取上述酱油放入带有搅拌装置的浓缩锅内，然后在减压条件下进行真空浓缩，当酱油浓缩成饴状时，停止加热，关闭真空泵，然后在加料孔中加入谷氨酸600克，绵白糖850克，椒盐300克，苯甲氨酸2克；再开动搅拌器，充分混匀，趁热放出，称量，装入食品塑料袋，冷却封口，即得猴头菇固体酱油。