[发明专利]一种莲藕鲜切片保鲜方法

摘要

本发明涉及食品保鲜技术领域，提供了一种莲藕鲜切片保鲜方法，包括以下方法步骤待保鲜莲藕预处理、保鲜液一次处理、切片、保鲜液二次处理、沥干气调包装灭菌、贮藏。本发明方法操作简单，成本低廉，保鲜液组分简单且均为食品级，安全性极高，能极大程度遏制莲藕鲜切片褐变，不添加防腐剂，无有害成分残留；采用微波冷灭菌技术，克服了传统的热杀菌技术使藕带变软的缺点，最大限度的保留了莲藕鲜切片原有的色泽和营养、口感，大大延长了莲藕切片的保鲜期，可使莲藕鲜切片保鲜20‑30天。

主权项

一种莲藕鲜切片保鲜方法，其特征在于，包括以下方法步骤：（1）待保鲜莲藕预处理：新鲜莲藕采后，高压喷淋洗净莲藕表面泥沙，挑选无病害或残次的新鲜莲藕，将藕按节分段，去除节头，用去皮机去皮后清洗去杂后立即浸入高纯水中；（2）保鲜液一次处理：将步骤（1）浸入高纯水中的去皮的鲜莲藕浸入到保鲜液中3‑5min，所述保鲜液包括以下质量百分比的组分：壳聚糖1‑2%、葡萄糖氧化酶0.06‑0.1%、异抗坏血酸0.5‑1%、半胱氨酸0.04‑0.06%、氯化钙0.06‑0.1%，余量为水；（3）切片：将步骤（2）中处理的新鲜莲藕用莲藕切片机切片，所述莲藕切片厚度为5‑8mm；（4）保鲜液二次处理：将步骤（3）的切片再次浸入保鲜液中二次处理1‑3min；（5）沥干气调包装灭菌：将经过步骤（4）处理的新鲜莲藕切片沥干水分后立即用气调保鲜包装机完成气调包装，装入到气调包装盒后进行微波灭菌；（6）贮藏：将步骤（5）中气调包装的莲藕鲜切片置于18‑22℃下，相对湿度90%条件下贮藏。