[发明专利]一种红茶饮料生产工艺

摘要

本发明公开了一种红茶饮料生产工艺，包括对红茶进行加温萎调、揉捻、发酵和干燥一系列的工序之后，对红茶和茉莉花进行窨花，然后对窨制好的红茶茉莉花进行粉碎和浸提形成溶液，然后加入成比例的柠檬酸和蔗糖，调配均匀，最后进行杀菌、真空装罐，本发明不仅把红茶提神消疲、生津清热、强壮骨骼、抗衰老等功效发挥的更好之外，还具有清热解毒、理气安神、温中和胃、开郁辟秽、强心益肝、振脾健胃、抗菌消炎等功效，而且便于携带、饮用。

主权项

一种红茶饮料生产工艺，其特征在于，它包括如下步骤：(1)红茶茶胚的初制：A、加温萎调：将采摘的新鲜红茶茶叶放置室内温度在30‑40摄氏度的萎调室进行萎凋，当茶叶颜色呈暗绿色、茶香显露出来，含水量在55％‑65％左右时即为萎调完成；B、揉捻：将萎调好的茶叶放置在室内温度在20‑40摄氏度，相对湿度在80％‑90％的揉捻室进行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻30‑40分钟，每次静置40‑50秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香则揉捻完成；C、发酵：将揉捻好的茶叶放置在室内温度25‑27摄氏度，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足，通风良好,没有阳光直通射，水泥地面,四周开沟排便于冲洗,室内装置增湿设备的发酵室进行发酵，当茶叶显现出红色，并散发出浓厚的苹果香味时即为发酵完成；D、干燥：将发酵好的茶叶放进自动烘干机进行烘干，第一次毛火烘干，温度在100‑110摄氏度，然后摊晾30‑50分钟后进行第二次足火烘干，温度在75‑85摄氏度，毛火烘干完成的茶叶，用手捏住茶叶有点稍稍刺手，但茶叶表面软用强性折茶梗不断，茶叶含水量在20％‑30％，足火烘干完成的茶叶，茶条紧缩，茶香浓烈，含水量在5％‑10％；(2)红茶茶胚的精制：将步骤(1)制得的毛茶茶胚进行毛茶初捡、分筛、复捡、风选、初焙、匀堆形成精制茶胚；(3)选花：选择表面无破损、新鲜、完整、大小均匀、不带梗、不带叶、不带泥土的茉莉花，把花瓣单层放置在无阳光照射的干净的竹垫上晾晒，得到茉莉花鲜花料；(4)茶胚窨花：在干净的竹垫或白布上放置一层步骤(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一层相同重量的茉莉花鲜花料，依照次例一层精制茶胚一层茉莉花鲜花料重复铺成茶堆，顶层覆盖一层精制茶胚至茶堆，进行窨花，窨花的温度为25‑30摄氏度，窨花时间为18个小时，窨制10个小时后翻动一次，翻动后续窨8个小时，然后用筛网过筛后得到窨花茶胚；(5)通花散热：将窨花茶胚扒开晾置12个小时，当窨花茶胚吸收香达到2个小时、茶堆温度降到45摄氏度时，扒开茶堆上下翻动一次，使其散热，当茶堆降温到35摄氏度以下时，把茶堆收拢，进行第二次窨花，重复步骤(4)和步骤(5)，使茶胚均匀吸香，当茶堆的含水量在6％‑8％时即窨花完成；(6)对红茶茉莉花进行100‑120摄氏度的高温处理，取35‑45份红茶茉莉花粉放置在水溶剂内，把水溶剂放置在温度为100‑110摄氏度的书中浸提25‑35分钟，过滤后加入热水定容至1000份备用，在1000份红茶茉莉花溶液中加入柠檬酸15‑20份，加入蔗糖5‑8份，进行调配，调配完成后放入130‑150摄氏度温度下灭菌3‑5秒，然后在真空状态下封装成罐。