[发明专利]一种红茶饮料生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶饮料领域，具体是一种红茶饮料生产工艺。

背景技术

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，但传统红茶饮用比较麻烦。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶饮料生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红茶饮料生产工艺，包括如下步骤：

(1)红茶茶胚的初制：

A、加温萎调：将采摘的新鲜红茶茶叶放置室内温度在30-40摄氏度的萎调室进行萎凋，当茶叶颜色呈暗绿色、茶香显露出来，含水量在55％-65％左右时即为萎调完成；

B、揉捻：将萎调好的茶叶放置在室内温度在20-40摄氏度，相对湿度在80％-90％的揉捻室进行揉捻，揉捻分三次,每次揉捻30-40分钟，每次静置40-50秒，直到茶汁充分揉出且不流失,茶叶局部泛红,并发出较浓烈的清香则揉捻完成；

C、发酵：将揉捻好的茶叶放置在室内温度25-27摄氏度，相对湿度95％以上，空气新鲜供氧充足，通风良好,没有阳光直通射，水泥地面,四周开沟排便于冲洗,室内装置增湿设备的发酵室进行发酵，当茶叶显现出红色，并散发出浓厚的苹果香味时即为发酵完成；

D、干燥：将发酵好的茶叶放进自动烘干机进行烘干，第一次毛火烘干，温度在100-110摄氏度，然后摊晾30-50分钟后进行第二次足火烘干，温度在75-85摄氏度，毛火烘干完成的茶叶，用手捏住茶叶有点稍稍刺手，但茶叶表面软用强性折茶梗不断，茶叶含水量在20％-30％，足火烘干完成的茶叶，茶条紧缩，茶香浓烈，含水量在5％-10％；

(2)红茶茶胚的精制：将步骤(1)制得的毛茶茶胚进行毛茶初捡、分筛、复捡、风选、初焙、匀堆形成精制茶胚；

(3)选花：选择表面无破损、新鲜、完整、大小均匀、不带梗、不带叶、不带泥土的茉莉花，把花瓣单层放置在无阳光照射的干净的竹垫上晾晒，得到茉莉花鲜花料；

(4)茶胚窨花：在干净的竹垫或白布上放置一层步骤(2)制得的精制茶胚，然后在茶胚上放置一层相同重量的茉莉花鲜花料，依照次例一层精制茶胚一层茉莉花鲜花料重复铺成茶堆，顶层覆盖一层精制茶胚至茶堆，进行窨花，窨花的温度为25-30摄氏度，窨花时间为18个小时，窨制10个小时后翻动一次，翻动后续窨8个小时，然后用筛网过筛后得到窨花茶胚；

(5)通花散热：将窨花茶胚扒开晾置12个小时，当窨花茶胚吸收香达到2个小时、茶堆温度降到45摄氏度时，扒开茶堆上下翻动一次，使其散热，当茶堆降温到35摄氏度以下时，把茶堆收拢，进行第二次窨花，重复步骤(4)和步骤(5)，使茶胚均匀吸香，当茶堆的含水量在6％-8％时即窨花完成；

(6)对红茶茉莉花进行100-120摄氏度的高温处理，取35-45份红茶茉莉花粉放置在水溶剂内，把水溶剂放置在温度为100-110摄氏度的书中浸提25-35分钟，过滤后加入热水定容至1000份备用，在1000份红茶茉莉花溶液中加入柠檬酸15-20份，加入蔗糖5-8份，进行调配，调配完成后放入130-150摄氏度温度下灭菌3-5秒，然后在真空状态下封装成罐。

作为本发明进一步的方案：步骤B中揉捻分三次,每次揉捻30-40分钟，每次静置40-50秒。

作为本发明进一步的方案：步骤D中烘干分两次。

作为本发明进一步的方案：步骤(4)中窨花进行两次。

作为本发明进一步的方案：步骤(6)中红茶茉莉花粉碎粒摄氏度为80-100目。

作为本发明进一步的方案：步骤A中萎调时间为1-2个小时。

作为本发明进一步的方案：步骤C中发酵时间为2.5-3.5个小时。

作为本发明进一步的方案：步骤(6)中对红茶茉莉花粉进行高温处理的时间为8-12分钟。

作为本发明进一步的方案：步骤(3)中茉莉花晾晒时间为16-20个小时。