[发明专利]一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于所述的草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，采用营养丰富的草石蚕、青蒿为原料，小麦为基质，分别预处理后，经干燥、调和、熟化、压片与切条、分段烘烤、包装的加工工艺，增加了挂面的营养价值，充分保留了原料原有的营养成分，还具有滋阴补气、清热解暑等保健功效。

主权项

一种草石蚕青蒿保健挂面的制作方法，其特征在于，采用以下加工步骤：A草石蚕预处理：挑选优质新鲜的草石蚕，麦冬、阳荷，称取5kg的草石蚕、2kg的麦冬和1kg的阳荷，混合均匀后，破碎处理，加入适量的清水进行打浆，制得草石蚕原浆；向原浆中加入其重量0.5%的淀粉酶、0.2%的纤维素酶和0.1%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，萃取温度控制为40℃，时间控制为35min，制得草石蚕萃取物；B青蒿预处理：挑选新鲜优质的青蒿、女贞叶、腐婢叶，洗净去杂，取3kg的青蒿、1kg的女贞叶、0.8kg的腐婢叶混合均匀，杀青后，置打浆机中搅打成烂糜，入不锈钢容器中，加入烂糜重量0.5%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶，搅拌均匀后加热至40℃，联合水解30分钟，制得青蒿水解物；C小麦预处理：取10kg的小麦、3kg的金荞麦和1kg的大豆，清水洗净，低温干燥，破壁粉碎至粒度为80μm的小麦粉；D 干燥：将草石蚕萃取物、青蒿水解物和小麦粉按2:1:7的比例混合均匀后，进行微波干燥处理，微波频率为10kHz，处理时间为3min，粉碎后制得原料混合粉；E调和：先称取适量食用盐、碳酸钠、魔芋胶和黄原胶混合均匀后，加入温度为80℃的热水进行搅拌，制得面条改良剂溶液；然后向原料混合粉中加入面条改良剂溶液，搅拌均匀后再加适量清水，于120r/min 转速下和面15min，制得均匀松散的面胚；F熟化：面胚送入熟化机中，于室温下熟化5min，制得熟化面胚；G压片与切条：将熟化的面胚用压片机压成薄片，再按宽2毫米、厚0.5毫米的规格切成面条；H分段烘烤：将面条放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至面条水分降至1%即可，待其自然冷却，I包装：将干面条用干净白纸袋分装，即可上市。