[发明专利]一种超高压青稞方便米饭的加工方法在审
| 申请号： | 201710361876.2 | 申请日： | 2017-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN107125562A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 张文成;王曦;吴泽宇;惠爱玲 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种超高压青稞方便米饭的加工方法，是将青稞与大米复配，两者分别浸泡后利用超高压技术对大米及青稞进行处理，蒸煮杀菌后得到方便米饭。本发明方法制作的超高压青稞方便米饭营养丰富，具有青稞特有的香味，柔韧有弹性，青稞咀嚼时不易掉皮，整体口感接近大米，易于吞咽，复水性较好，不易回生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 青稞 方便 米饭 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种超高压青稞方便米饭的加工方法，其特征在于包括如下步骤：步骤1：预处理将原料米清洗后沥干；所述原料米为青稞和大米，其中青稞占原料米总质量的20‑50％，余量为大米；步骤2：浸泡将青稞置于浸泡液中，35‑42℃下发酵酶解35‑45min；将大米置于水中，45‑55℃下浸泡15‑25min；步骤3：超高压处理将浸泡后的青稞和大米分别真空封口，进行超高压处理；步骤4：蒸煮将超高压处理后的青稞和大米分别取出，弃去浸泡液并用水清洗2‑3遍，混合并装盒，加入原料米质量1.2‑1.4倍的自来水并真空封口，110‑121℃下蒸煮2‑10min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得青稞方便米饭。
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