[发明专利]一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法

摘要

本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法。原料包含藜麦、海鲜、糙米、五彩稻米、山药、螺放藻粉。山药清洗、去皮、淋洗、净化、切块。藜麦、糙米、五彩稻米、筛选、淘洗、浸泡、蒸饭。海鲜、预处理、洗净、烹饪，加藜麦、糙米、彩稻饭混合熬粥，充气包装，超高压杀菌。

主权项

本发明公开一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种超高压非热杀菌方便食藜麦海鲜粥的制备原料包含。白藜麦或黑藜麦或红藜麦1～100份、海鲜1～100份、糙米1～100份、五彩稻米1～100份、铁棍山药1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。步骤二、藜麦制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的白藜麦或黑藜麦或红藜麦，筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～5min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到白藜麦或黑藜麦或红藜麦米饭。步骤三、糙米制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的糙米、筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以糙米粒浸透，无白心为佳，浸泡糙米质量标准，是用手碾之即碎。然后蒸饭，将浸泡好的糙米，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到糙米饭。步骤四、彩稻制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的五彩稻米、筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以米粒浸透，无白心为佳，浸泡糙米质量标准，是用手碾之即碎。然后蒸饭，将浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到五彩稻米饭。步骤五、山药制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，用90℃开水烫漂1～6min，取出、冷却、清洗、净化、加入茶多酚拌匀，沥干水份，放入无菌室，得到铁棍山药块，备用。步骤六、调配：将上述得到的按量称计的藜麦饭、糙米饭、五彩稻米饭、铁棍山药块、鲜玉米粒、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌匀，进入糖化罐，在恒温16～18℃，保温18～20min，此后在恒温18～20℃时，保温18～20min，之后在恒温20～22℃时，保温18～20min，糖化完成，得到藜麦混合料。步骤七、优选海鲜食品在烹饪前进行一些预处理，洗净，去除鱼鳞，刮去表皮上的泥污、腮及内脏，洗净，得到海鲜。将海鲜加入上述得到藜麦混合料，在熬制10～20min，得到藜麦海鲜粥。步骤八、充气包装：将藜麦海鲜粥装入包装袋或包装盒，进行充气包装。步骤九、超压杀菌：将充气包装的藜麦海鲜粥，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。