[发明专利]一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法

说明书

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法。

背景枝术

超高压杀菌技术就是将包装或散装的食品物料，放入超高压装置中.以100-1000MPa的超高静压，在常温或较低温度下保压一定时间后，使之达到杀菌目的。由于食品非热加工具有杀菌温度低，能更好保持食品固有营养成分、质构、色泽和新鲜度等特点。同时，非热加工对环境污染小、加工能耗与污染排放少。传统热力杀菌技术，会导致食品在高温加工过程中，对一些产品特别是热敏性产品的色、香、味、功能性及营养成分等有破坏作用，经过热杀菌后新鲜产品失去了其原有的新鲜度，甚至还产生异味，影响产品的质量。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥的制备方法。

本发明提供一种超高压非热杀菌即方便食藜麦海鲜粥的制备技术方案如下。

步骤一、一种超高压非热杀菌方便食藜麦海鲜粥的制备原料包含。白藜麦或黑藜麦或红藜麦1～100份、海鲜1～100份、糙米1～100份、五彩稻米1～100份、铁棍山药1～100份、螺放藻粉0.2～0.5％。

步骤二、藜麦制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的白藜麦或黑藜麦或红藜麦，筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。然后采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～5min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到白藜麦或黑藜麦或红藜麦米饭。

步骤三、糙米制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的糙米、筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以糙米粒浸透，无白心为佳，浸泡糙米质量标准，是用手碾之即碎。然后蒸饭，将浸泡好的糙米，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到糙米饭。

步骤四、彩稻制备：选取优质新鲜当年当天脱皮的五彩稻米、筛选、去杂、淋洗、浸泡，浸泡时，水层约比米高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～8h，以米粒浸透，无白心为佳，浸泡糙米质量标准，是用手碾之即碎。然后蒸饭，将浸泡好的五彩稻米，采用蒸箱蒸饭，温度90℃，至上齐大汽后1～3min，中伙蒸制时间10～20min，微伙闷制时间3～10min，即可，将蒸好的饭放于铺好带有气孔的不锈钢平板上，所述带有气孔不锈钢平板，为冷风输送线，将其冷却，得到五彩稻米饭。

步骤五、山药制备：选取优质新鲜铁棍山药，洗净、去皮、切块，用90℃开水烫漂1～6min，取出、冷却、清洗、净化、加入茶多酚拌匀，沥干水份，放入无菌室，得到铁棍山药块，备用。

步骤六、调配：将上述得到的按量称计的藜麦饭、糙米饭、五彩稻米饭、铁棍山药块、鲜玉米粒、螺放藻粉、茶多酚溶液、海藻糖溶液拌匀，进入糖化罐，在恒温16～18℃，保温18～20min，此后在恒温18～20℃时，保温18～20min，之后在恒温20～22℃时，保温18～20min，糖化完成，得到藜麦混合料。

步骤七、优选海鲜食品在烹饪前进行一些预处理，洗净，去除鱼鳞，刮去表皮上的泥污、腮及内脏，洗净，得到海鲜。将海鲜加入上述得到藜麦混合料，在熬制10～20min，得到藜麦海鲜粥。

步骤八、充气包装：将藜麦海鲜粥装入包装袋或包装盒，进行充气包装。

步骤九、超压杀菌：将充气包装的藜麦海鲜粥，通过超高压非热加工灭菌机，进行冷杀菌。

本发明一种超高压非热杀菌方便即食藜麦海鲜粥配料还包含茶多酚。茶多酚用量为0.02～0.05％。