[发明专利]一种大豆分离蛋白的提取方法

摘要

本发明涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种大豆分离蛋白的提取方法。本发明方法包括脱脂大豆粕第一次提取、分离、第二次提取、分离、酸沉、中和、杀菌、干燥等步骤。通过本发明方法能够有效的控制大豆分离蛋白生产过程中的微生物生长繁殖，改善产品口感，降低蛋白水解程度，减少蛋白流失，在提高生产得率的同时降低了生产成本。

主权项

一种大豆分离蛋白的提取方法，其特征在于包括以下步骤：(1)第一次提取：将脱脂大豆粕和8‑12倍量的水混合后置于提取罐中，向该提取罐中加入浓度为30％的氢氧化钠溶液，调节混合料液pH值至7.0‑8.0，在水温10‑25℃的条件下，搅拌浸提60‑90min，浸提完成后，对提取液进行离心分离，得到固相豆渣组分1和液相豆乳组分1；(2)第二次提取：用蒸汽、水和30％的氢氧化钠溶液预先配制PH11‑13的淡碱水，保持淡碱水温度为70‑85℃；向上述固相豆渣组分1中加入脱脂大豆粕4‑8倍量的上述淡碱水进行水溶，调节混合料液PH值至8.0‑9.0，进行第二次搅拌浸提10‑20min，第二次浸提完成后，对提取液进行离心分离，得到固相豆渣组分2和液相豆乳组分2；(3)酸沉：将上述液相豆乳组分1和液相豆乳组分2混合均匀后移入酸沉罐，将该豆乳混合液的温度保持在30‑45℃，加盐酸调节pH至4.0‑6.0，进行沉降，酸沉完成后，对酸沉液进行离心分离，得到大豆分离蛋白粗品；(4)上述大豆分离蛋白粗品经本领域中常规的中和、杀菌、干燥工艺制得大豆分离蛋白成品。