[发明专利]一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法

摘要

本发明涉及一种用淡竹叶取代谷壳，作为一种酿酒辅料与粮食按一定比例混合，通过固态发酵酿制白酒的一种新酿酒工艺方法。其工艺特点将新鲜采集的淡竹叶整株洗净沥干后截断为短节或颗粒状作为辅料，以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为主要原料，经过糖化后进行固态发酵，蒸馏制得原酒，加入软化水配制得到产品酒。通过该方法制得的产品酒既有固态发酵白酒的香味，又富含氨基酸、黄铜、维生素等营养成份，具有养生的功效，口感柔和、绵甜、清爽，且工艺简单，便于大量生产。

主权项

一种以淡竹叶为辅料的固态发酵酿酒工艺方法，其特征在于按以下步骤进行：1）准备质量之比约为10:10:10:5:3的高粱、小麦、玉米、大米、糯米的粮食混合物共计 m㎏（m>0）,洗去泥沙后随即加水浸泡8至10小时，准备约0.3m㎏新鲜连根采集后清洗干净并沥干的淡竹叶植株截断为短节或颗粒，准备约0.003m㎏的酒曲；2）将浸泡后的粮食混合物转入甑子内蒸15分钟后停止加热闷8分钟，再复蒸1小时左右出甑，待平均温度降至50℃左右，第一次投放约1/3的酒曲并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至48℃左右，第二次投放剩下的酒曲约一半并搅拌使与粮食均匀混合，待平均温度降至42℃左右，第三次投放剩下所有酒曲并搅拌使与粮食均匀混合；3）将混合酒曲后的粮食搅拌均匀后转入培菌箱并将其表面擀平，接着将准备好的淡竹叶短节或颗粒均匀铺撒在上面，然后用麻袋或棉絮等物将其盖好保温，进行培菌，自然升温后将温度控制在28℃到33℃，糖化22±小时；4）将上一次刚蒸馏馏酒后带有较温度的母糟（又称配糟）均匀的铺在盛装器具里，待温度下降到25℃左右，将第4步糖化培菌后的所有备料与母糟均匀混合后，一并转入发酵桶内并将其压紧进行密封发酵，自然升温后将温度控制在42℃以下，发酵时间约为7到12天；5）将发酵完成的酒糟转入蒸馏器具内进行蒸馏，得到原酒。