[发明专利]一种炭烧腰果

摘要

本发明涉及一种炭烧腰果，具体包括以下步骤（1）腰果预处理；（2）蒸煮处理；（3）烘烤处理；（4）调味、包装后灭菌、即得。经过实验，本发明提供的一种炭烧腰果，无论是口感还是味道，均与现有的市售炭烧腰果无异，但是本发明提供的炭烧腰果相比于现有技术，热量更低、脂肪含量更低，更符合现代人的低热、低脂的健康饮食观念，市场前景广阔。

主权项

一种炭烧腰果，其特征在于，具体为以下步骤：（1）腰果预处理精选优质腰果，洗净后使用质量分数为2%的食品级碳酸氢钠水溶液于35‑40℃下浸泡处理80‑90分钟后，沥干表面水分，待用；（2）蒸煮处理将处理好的腰果置于高压蒸煮设备中，使用150℃、0.13MPa高温高压蒸汽蒸煮2‑4分钟，取出后立刻过水冷却，使用冷风循环干燥系统干燥4‑6分钟，待用；（3）烘烤处理将植物油加热至130‑140℃，放入步骤（2）处理好的腰果，继续加热至190‑200℃，保温油炸10‑15秒，滤出后沥干油，在腰果表面均匀涂抹一层酱汁，然后使用锡纸包裹，转入烤箱中，于80‑90℃温度下烘烤处理3‑5分钟后，升温至150‑160℃继续烘烤45‑60秒，取出；进一步的，所述酱汁，按质量份数计，由玉米糖浆、蜂蜜、白砂糖、大豆油、食盐按质量比10‑15:1‑2:15‑20:130‑150:12‑15混合后制得；（4）调味、包装后灭菌、即得。