[发明专利]一种保健辣椒酱的生产工艺

摘要

一种保健辣椒酱的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其特征是该辣椒酱由辣椒、人参、麦冬、五味子、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、鸡精、花椒组成。本发明的有益效果是通过实施本发明，采用具有保健功效的人参、麦冬、五味子作为辅料，使辣椒酱的营养更丰富、品质更好；采用黄豆酱和麻油，口感独特，香味诱人，能改善人的食欲，长期食用有抗气阴两伤，汗多体倦，气短神疲的功效；辣椒酱产品品质极具特色，具有保健作用，有明显的市场优势。

主权项

一种保健辣椒酱的生产工艺，其特征在于：该辣椒酱是由辣椒、人参、麦冬、五味子、蒜头、生姜、黄豆酱、麻油、食用盐、白糖、鸡精、花椒组成，具体步骤如下：1、原料组成及配比：辣椒80份、人参1份、麦冬2份、五味子1份、蒜头5份、生姜4份、黄豆酱20份、麻油10份、食用盐10份、白糖1份、鸡精1份、花椒1份；2、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其杂质，将人参、麦冬、五味子也去除其杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；3、研磨：将花椒、人参、五味子分别添加到研磨设备内研磨成混合粉料备用；4、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、蒜头、生姜与麦冬混合起来添加到研磨设备内磨制成混合浆料；5、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、黄豆酱、麻油、白糖以及鸡精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；6、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在25‑30度条件下自然发酵25‑30天得到保健辣椒原料酱；7、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。