[发明专利]一种保健辣椒酱的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种保健辣椒酱的生产工艺。

背景技术

传统的辣椒酱大多是以辣椒为主要原料，再搭配大蒜、生姜等其它辅料制备而成，制成的辣椒酱产品口感、营养比较单一，没有明显的市场优势，且辣椒酱又多为中老年味觉退化后所最爱的食品。随着生活水平的提高，晚辈经常会为长辈提供一些保健品，但由于中老年人记忆力退化，无法按时服食，影响其健康。

发明内容

为了克服如上所述的问题，本发明提供一种保健辣椒酱的生产工艺，以弥补其不足。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：步骤1、原料组成及配比：辣椒80份，选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜红辣椒作为原料、人参1份、麦冬2份、五味子1份、蒜头5份，选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料、生姜4份，选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料、黄豆酱20份、麻油10份、食用盐10份、白糖1份、鸡精1份、花椒1份；步骤2、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其杂质，将人参、麦冬、五味子也去除其杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；步骤3、研磨：将花椒、人参、五味子分别添加到研磨设备内研磨成混合粉料备用；步骤4、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、蒜头、生姜与麦冬混合起来添加到研磨设备内磨制成混合浆料；步骤5、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、黄豆酱、麻油、白糖以及鸡精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；步骤6、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在25-30度条件下自然发酵25-30天得到保健辣椒原料酱；步骤7、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。

本发明的有益效果是：通过实施本发明，采用具有保健功效的人参、麦冬、五味子作为辅料，使辣椒酱的营养更丰富、品质更好。2、通过实施本发明，采用黄豆酱和麻油，口感独特，香味诱人，能改善人的食欲，长期食用有抗气阴两伤，汗多体倦，气短神疲的功效。3、通过实施本发明，辣椒酱产品品质极具特色，具有保健作用，有明显的市场优势。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。步骤1、原料组成及配比：辣椒80份，选择个体鲜红、表皮光滑、肉厚、无病虫害的新鲜红辣椒作为原料、人参1份、麦冬2份、五味子1份、蒜头5份，选择无霉烂、无发芽状的蒜头作为原料、生姜4份，选择色泽正常、无霉烂、无发芽状的生姜作为原料、黄豆酱20份、麻油10份、食用盐10份、白糖1份、鸡精1份、花椒1份；步骤2、原料处理：将鲜红的辣椒去柄及去除其杂质，将人参、麦冬、五味子也去除其杂质，将蒜头和生姜分别去皮，然后将辣椒、蒜头、生姜分别用水清洗干净，同时沥干水分备用；步骤3、研磨：将花椒、人参、五味子分别添加到研磨设备内研磨成混合粉料备用；步骤4、磨浆：将清洗好并沥干水分的辣椒、蒜头、生姜与麦冬混合起来添加到研磨设备内磨制成混合浆料；步骤5、拌料：将混合浆料、混合粉料、食用盐、黄豆酱、麻油、白糖以及鸡精混合起来并搅拌均匀成混合酱料；步骤6、发酵：将混合酱料装入非金属容器中并密封起来，在25-30度条件下自然发酵25-30天得到保健辣椒原料酱；步骤7、包装：将发酵好的保健辣椒原料酱按量分装于瓶中得到能够流通上市的成品。

人参、麦冬、五味子成分的功能与主治：

人参：益气生津。

麦冬：养阴清热。

五味子：敛肺止汗。