[发明专利]一种红茶的加工工艺

摘要

本申请公开了茶叶加工技术领域的一种红茶的加工工艺，在下午5点以后将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上，置于室温下进行萎凋，摊叶厚度为0.8～1.3cm，摊放0.5～1h后将茶叶装入保鲜袋，封闭保鲜袋后将其置于‑17～‑20℃的冷冻室内放置2～2.5h得到萎凋叶；揉捻准备鲜柠檬，使用鲜柠檬制备柠檬汁液，在茶叶揉捻5～6min后，向茶叶中喷洒柠檬汁液，喷入的柠檬汁液的重量为茶叶重量的18～24%；然后再继续揉捻5～6min；揉捻后的茶叶放入发酵罐中，在温度为22～28℃、相对湿度为63～80%的环境下发酵2～3h；干燥。该发明方案明显缩短了未干茶叶在暴露在空气中的时间，得到的红茶汤色透亮、滋味悠长香醇。

主权项

一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、萎凋：在下午5点以后将釆回的鲜茶叶摊放在萎凋席上，置于室温下进行萎凋，摊叶厚度为0.8～1.3cm，摊放0.5～1h后将茶叶装入保鲜袋，封闭保鲜袋后将其置于‑17～‑20℃的冷冻室内放置2～2.5h得到萎凋叶；步骤二、揉捻：将萎凋叶置于揉捻机内进行揉捻；准备鲜柠檬，使用鲜柠檬制备柠檬汁液，在茶叶揉捻5～6min后，向茶叶中喷洒柠檬汁液，喷入的柠檬汁液的重量为茶叶重量的18～24%；然后再继续揉捻5～6min；步骤三、发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵罐中，在温度为22～28℃ 、相对湿度为63～80%的环境下发酵2～3h；步骤四、干燥：将发酵后的茶叶放入炒锅内，在150～180℃翻炒12～16min，然后取出摊凉40～45min，再置于烘干机内，在88～92℃烘40～45min。