[发明专利]一种茉莉藏茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种茉莉藏茶的制备方法；通过本工艺持久发酵制作而成的茉莉藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。具有以下功效特点抗氧化功效；降低三高，抑制动脉硬化功效；抗辐射、抗突变、抗病毒功效；调理胃肠和改善代谢功效；解毒和优化水质功效；全方位补充微量元素和维生素。

主权项

一种茉莉藏茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤；（1）选料：采摘海拔1000‑1300米海拔云雾缭绕生态茶园的一芽三叶一芽五叶的细叶川茶为主要原料，其茶叶嫩度、鲜度、内含物最佳；（2）杀青：将精选的鲜叶摊凉分选好的投入杀青机，减缓鲜叶的茶叶酶活性，散发和去除青气，开发茶叶的香气，不焦、不糊、不生、轻轻脱去红苔为宜；（3）揉捻：揉捻要按轻压、短时、慢揉的原则支离茶叶的表面组织膜，同时规范叶片外形，形成较好条索，利于下一工序茶叶的活性物转化；（4）发酵：发酵过程是茶叶酶活性的转化过程，主要是使茶时内的蛋白酶催化蛋白质水解生成氨基酸等，同时使茶叶内淀粉酶将碳水化合物水解生成各种糖类，又使茶时内的糖类代谢产物为有机酸，有些有机酸再还原为醛类，脂类、醇类，生成大量对人体有益的营养物质，同时茶叶类大部分茶多酚和咖啡碱转化为茶黄素和茶红素，使茶叶无涩味而变为甘醇，色泽红亮，增进茶叶香气，发酵通常需要30天左右，并要进行五六次循环翻仓；发酵过程让自然发酵和人工发酵相结合，保持传统特色，控制温度、湿度和匀度；（5）干燥：将叶片进行烘干提香；烘干干度严格按照规定进行现场控制，叶片干度要把握适度，偏干偏湿均不符合要求；薰蒸：将烘干干度适合的叶片回桶薰蒸达到下一工序要求的干度润度，控制薰蒸时间，保证叶片的韧度，润度，将茉莉花干按照一定的比例放入，拌合均匀，让茶、花香相互交融；本熏蒸工序为茉莉藏茶秘制工序；（6）紧压：将配料后的茶叶经薰蒸，提香后压制成块，本紧压工序为茉莉藏茶秘制工序；（7）烘焙凉干：将紧压成形的茶砖、茶饼、茶块进行恒温烘干，再进行摊凉；本烘培凉平工序为茉莉藏茶秘制工序。