[发明专利]一种生产麦芽糖的方法

摘要

本发明公开了一种麦芽糖的生产方法，包括将重量比为５０－７０∶５０－３０的麦与米分别粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、配兑后，进行浓缩，得到固形物≥７５％，ＤＥ≥３６％，总酸≤０．７的麦香浓郁的深酱色粘稠液体成品。

主权项

1.一种生产麦芽糖的方法，其特征在于首先将麦与米重量比例为50～70∶ 50～30中的大米浸泡半小时，使含水量在33％(重量)～37％(重量)，磨成粉浆，细 度40目，比重为1.132克/cm3； 调浆：浆水浓度调节至1.124克/cm3，加耐高温酶及CaCl2 0.01％(重量)，用 Na2CO3调至pH6.2； 液化：采用连续喷射液化，温度为105℃，在延时罐中保温30分钟； 糖化：加麦芽浆2％(重量)，调节pH5.8～6.0，温度60℃，糖化时间3小时； 过滤：采用板框压滤机压滤得到浆水浓度为1.090克/cm3～1.106克/cm3； 然后按所述重量比例的发芽大麦进行增湿粉碎成麦芽浆，再在麦芽浆中加入 中温酶，每克淀粉用8单位，和0.2％(重量)的CaCl2，用Na2CO3调节至pH6.4， 加入焦大麦进行调色增香； 液化糖化：直接升温至70～75℃，糖化2.5小时； 压滤：升温至90℃，过滤，得到麦汁浓度为14～16Bx，该Bx为固形物，表 示干物质的重量百分比含量； 配兑：麦汁和上述糖化浆水混和，调节至pH6.4，无沉淀物，色率3； 浓缩：将配兑好的麦精糖液泵入浓缩锅，采用外循环常压浓缩，浓缩温度≥ 100℃，时间3小时，浓缩到成品浓度≥75％(重量)。