[发明专利]一种微甜味辣椒酱制备工艺及微甜味辣椒酱

摘要

本发明公开了一种微甜味辣椒酱制备工艺，其步骤如下1、挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核，清洗；将清洗后的红辣椒的上水烘干；大蒜去皮并制成蒜泥；2、将步骤一中烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块；3、向辣椒小碎块中加入碘盐、蒜泥、食醋、啤酒、甜麦酱、红糖和白糖，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；4、将辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；5、15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。所述微甜味辣椒酱包括以下组分红辣椒，碘盐，大蒜，红糖，白糖，甜麦酱，啤酒。份本发明制备的微甜味的辣椒酱保存时间长，无需添加任何防腐剂，辣椒酱绿色健康，加入红糖，可以使辣椒酱的色泽鲜艳，辣椒酱的口感细腻，营养丰富。

主权项

一种微甜味辣椒酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：步骤一、原材料预处理：红辣椒预处理：挑选红辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的红辣椒进行清洗；将清洗后的红辣椒上的水烘干，备用；大蒜预处理：将大蒜去皮，大蒜制成蒜泥，备用；步骤二、辣椒小碎块的制备：将步骤一中烘干的红辣椒粉碎成辣椒小碎块；步骤三、辣椒酱生料的制备：向步骤二中的辣椒小碎块中加入碘盐，蒜泥，红糖，白糖，甜麦酱，啤酒，搅拌均匀，得到辣椒酱生料；步骤四、装坛：将步骤三制得的辣椒酱生料装入容器中密封，并放置15天；步骤五、包装：将步骤四中放置15天后的辣椒酱开封，装瓶包装。