[发明专利]一种螺旋藻酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种螺旋藻酒的制备方法，其包括以下步骤：(1)螺旋藻的预处理：螺旋藻洗净后依次进行微波干燥、臭氧杀菌、粗粉碎、超微粉碎制得螺旋藻超微粉剂；(2)螺旋藻的发酵：添加热纤梭菌和热硫化氢梭菌复合菌剂发酵制得螺旋藻发酵液；(3)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，加酶制剂，静置，得糯米醪；(4)酒母的制备：将活性干酵母接种到糖水中活化，再接种到糯米醪中制得酒母；(5)螺旋藻发酵液与糯米醪的混合发酵得发酵醪；(6)后续处理：发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。本发明的螺旋藻酒制备方法对螺旋藻的利用率高，螺旋藻酒不易引起酒精中毒和酒后综合症。

主权项

一种螺旋藻酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)螺旋藻的预处理：将新鲜的螺旋藻洗净后进行微波干燥；再进行臭氧杀菌；将杀菌后的螺旋藻进行粗粉碎，过100筛后置于球磨机中进行超微粉碎制得螺旋藻超微粉剂；(2)螺旋藻的发酵：按固液比为100～300g/L将螺旋藻超微粉剂与蒸馏水混合后，按0.1～0.5g/L添加热纤梭菌、热解糖梭菌和热硫化氢梭菌复合菌剂，常温下发酵1～2d制得螺旋藻发酵液；(3)糯米醪的制备：糯米经浸泡、蒸煮后，加水打浆，然后加淀粉酶，在100℃下保温80～100min，温度降至20～30℃，再加酶制剂，搅拌均匀后静置5～6h，得糯米醪；(4)酒母的制备：将活性干酵母接种到糖水中，酵母占糖水的质量比为1～2％，活化1h，按质量比为0.1～5g/Kg的接种量将酵母活化液接种到糯米醪中，培养2～3d，制得酒母；(5)螺旋藻发酵液与糯米醪的混合发酵：将步骤(2)所得螺旋藻发酵液与步骤(3)所得糯米醪置于发酵罐中，糯米醪与螺旋藻发酵液的质量比为10～20:1，接入步骤(4)所得培养成熟的酒母，搅拌均匀，发酵，得发酵醪；(6)后续处理：将步骤(5)所得发酵醪进行蒸馏、陈酿、过滤，灌装得成品。