[发明专利]一种低脂蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 201710274337.5 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107183125A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 王鲁峰;胡煜莹;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D2/18 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低脂蛋糕的制备方法，包括将马铃薯直链淀粉经过二次高温过热淬火结合超声的物理处理方式制备脂肪替代物和制备蛋糕两个步骤，其中，制备蛋糕时各原料的重量份数为低筋面粉100～120份、白砂糖40～60份、鸡蛋160～200份、油脂15～25份、脂肪替代物2～5份、泡打粉4～5份。本发明制备的低脂蛋糕口感好、脂肪含量低，有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)制备脂肪替代物：将马铃薯直链淀粉过80～160目筛，加入5～10倍重量的水，搅拌混匀后先在沸水浴中糊化，然后在180～200℃，100～120kpa的高温高压条件下处理10～15min，取出后迅速用液氮进行淬火降温形成凝胶，将凝胶超声处理15～20min，超声波功率为160～180W，超声结束后将凝胶在220～250℃，120～150kpa的高温高压条件下处理4～8min，取出后迅速用液氮进行淬火降温，形成乳白色表面光滑的类似油脂的固体即为脂肪替代物；2)制备低脂蛋糕：将油脂、脂肪替代物与搅打好的鸡蛋进行混合，在搅拌器中充分打发，然后加入白砂糖，搅打至混合物体积充分膨胀并呈现乳白色后加入少量水，继续搅打至泡沫稳定，最后加入低筋面粉和泡打粉搅打成粘稠状面糊，将面糊倒入模具中，烘烤后得到蛋糕成品，各原料的重量份数为：
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