[发明专利]一种杨梅酒加工工艺

摘要

本发明属于果汁酒直接发酵加工技术领域，公开了一种杨梅酒加工工艺，包括原料处理将杨梅利用盐水浸泡取出杂质与抑制细菌生长；榨汁利用杨梅榨汁装置在杨梅的果核上扎下3‑10个孔，并在离心分离腔转动的离心力作用下，使得杨梅产生碰撞，对杨梅进行榨汁，并去除杂质；发酵杨梅汁内加入蔗糖调节甜度，加入碳酸氢钠调节PH值，再加入酵母粉进行发酵，形成杨梅酒；杀菌将发酵完成的杨梅酒进行高压杀菌；包装将杀菌后的杨梅酒装入酒壶，并密闭封存。本发明解决了现有技术榨汁、除杂分为两个步骤，导致酿酒时间长效率低的问题。

主权项

一种杨梅酒加工工艺，包括原料处理、榨汁、发酵、杀菌、包装等步骤，其特征在于，（1）原料处理：将杨梅用10%‑20%的盐水浸泡20‑30min；（2）榨汁：利用以下设备对杨梅榨汁，杨梅榨汁装置，包括机架，机架上安装有转轴，转轴上设有承料板，承料板下方设有离心分离腔，离心分离腔上设有传动机构，承料板上设有若干承料槽，承料槽内设有多个通孔，承料板上方设有若干扎孔针；扎孔后，杨桃果核上有3‑10个孔，孔径为1‑6mm，离心分离腔的转速为2500‑2900r/min；（3）发酵：将离心分离腔内的杨梅汁取出，并向杨梅汁内加入蔗糖调节杨梅汁的甜度至1.5‑2.0，并加入碳酸氢钠调节杨梅汁的PH值至4.1‑5.1；再向杨梅汁内加入酵母粉，酵母粉的体积为杨梅汁体积的0.9%‑1.1%，发酵7‑15天；（4）杀菌：将发酵后的杨梅酒利用600‑850MPa的压强杀菌12‑15min；（5）包装：将杀菌后的杨梅酒装入酒壶中，并放置在10‑15℃避光处储存。