[发明专利]宫面制作工艺

摘要

本发明涉及宫面生产加工的方法的技术领域，特别是涉及一种宫面制作工艺，本发明提供的宫面制作工艺可提升口感和韧性；包括以下步骤1)、调面和和面；2)、开条；3)、搓粗条；4)、搓细条；5)、上条；6)、醒面；7)、分条；8)、高吊拉伸；9)、调节温度和湿度；10)、晾晒风干。

主权项

一种宫面制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)、调面和和面：首先准备鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一、面粉、精盐，之后将面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一和净水按照比例调拌均匀，等待面粉、精盐、鸡蛋液或榨汁后的蔬菜二选一溶于净水后，在13至33摄氏度的条件下用和面机滚、揉15至35分钟和成面团，然后将面团放置在面盆中进行醒面工作；2)、开条：醒好的面团置于工作台上，通过人工拿取擀面杖将面团擀开，擀至呈现圆形面饼状后，通过滚轮将面饼由外向内环形均匀切成条状，条状面的宽度为5至8厘米，再将切好的条状面放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；3)、搓粗条：准备工作台，并在工作台上撒有淀粉，将醒好的条状面通过人工使用震颤的手法在工作台上搓成粗线条，并在粗线条搓好后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面，静置10‑15分钟；4)、搓细条：取出醒好的面在工作台上通过人工将粗条进行二次抻盘，通过揉、搓、拉、抻、捋五种动作将面条由粗变细，之后放置在准备好的面盆中盘好，封闭醒面；5)、上条：准备带有插孔的工作高椅、密封箱和若干插杆，将两个插杆左右插入高椅顶端的插孔后，将搓好的细条，麻花状的抻排到固定好的两个插杆上，将盘好的面至于密封箱内，再将新的两个插杆插入高椅插孔内，反复此工序，直至将细条全部盘好，放于密封箱内存放；6)、醒面：将盘好的面条放置在密封箱里进行醒面，醒面的时间根据面条的反应控制在1至3个小时；7)、分条：准备挂杆，挂杆右上至下垂直，并且挂杆上有均匀设置的插孔，将醒好的带有插杆的面条取出，将一根插杆插入固定好的挂杆上，人工抻至长度3至3.5米后再次放入密封箱内悬挂，密封醒面；8)、高吊拉伸：人工将带有插杆的面条中的插杆插入挂杆的插孔内，使得面条成为垂直状，之后人工抻、抖、甩面，将面条拉直至3至3.5米；9)、调节温度和湿度：根据面条的状况进行加温和加湿，湿度大于56％后开启排风扇，加热湿度指标，湿度随排风量自然下降；10)、晾晒风干：在光照度要求60％至85％的条件下，温度要求18至37摄氏度，空气相对湿度25％至55％，晾晒10至30个小时即可。