[发明专利]板栗加工方法

摘要

本发明公开了一种板栗的加工方法，涉及板栗深加工技术领域，本发明板栗的加工方法为将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎得到板栗粉；再从板栗壳中提取膳食纤维，将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆，制成板栗粉皮。本发明板栗粉皮保持原有板栗的营养价值，且能够维持人体肠道健康，并能够减少和预防有害物质的吸收。

主权项

一种板栗的加工方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜板栗去壳，得到板栗果仁，将板栗果仁破碎成粒径小于5mm的颗粒，烘干后进行超微粉碎，得细度为400～500目的板栗粉；B、将A步骤所述壳干燥、粉碎、超声波酶解、烘干，得到板栗纤维；其中，所述超声波酶解步骤中添加的酶为α‑淀粉酶；所述α‑淀粉酶的添加量为每克粉碎后的板栗壳中添加0.3～0.4mL的α‑淀粉酶，超声波的频率设置为15KHz～21KHz，功率为500W～750W；C、将板栗粉中加入食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水，混合均匀制得混合浆；其中，板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1：0.2～0.5：0.3～0.7：0.01～0.015：0.003～0.005：2～4；D、向所述混合浆中加入水，煮沸，预糊化20分钟～30分钟，放入容器蒸煮，室温冷却，切条，烘干，即得到板栗粉皮；所述混合浆和水的质量之比为1：3～4。