[发明专利]一种提高α-乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法在审
| 申请号： | 201710255181.6 | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108719575A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 姜瞻梅;张亮;王春燕;袁相英 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/32;A23J3/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高α‑乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，以α‑乳白蛋白为原料，先调节反应pH，然后加入阿魏酸作为交联剂，再加入漆酶，在一定温度条件下，进行酶交联反应。酶反应结束后进行灭酶处理，最后进行冷冻干燥，即可得到改性α‑乳白蛋白产品。采用本发明可以直接制得具有良好凝胶性和抗氧化活性的新型α‑乳白蛋白功能性基料，拓展α‑乳白蛋白在食品工业中的应用领域。 | ||
| 搜索关键词： | 抗氧化活性 蛋白功能 蛋白 蛋白功能性 蛋白产品 交联反应 灭酶处理 温度条件 阿魏酸 反应pH 交联剂 酶反应 凝胶性 改性 漆酶 拓展 | ||
【主权项】：
1.一种提高α‑乳白蛋白功能特性和抗氧化活性的方法，其特征在于包含以下步骤：(1)α‑乳白蛋白溶液制备：将α‑乳白蛋白溶于去离子水中，配置成浓度为5‑15％(w/w)的溶液，置于磁力搅拌器上搅拌2h，使α‑乳白蛋白完全溶解，得α‑乳白蛋白溶液；(2)漆酶交联α‑乳白蛋白的制备：采用1mol/L的HCl和1mol/L的NaOH调节α‑乳白蛋白溶液起始pH值为4.0‑8.0，添加氧化酶和阿魏酸使其最终浓度分别为50‑150U/gα‑乳白蛋白粉和10‑20mmol/L，使其充分溶解，然后在30‑50℃条件下，保温6‑12h。当交联反应完成后，在70℃条件下灭酶15min，冷却、冷冻干燥获得具有优良功能特性和抗氧化活性的α‑乳白蛋白产品。
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