[发明专利]一种混合原料黄酒生产方法及制得的黄酒在审
| 申请号： | 201710237433.2 | 申请日： | 2017-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN106867789A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 张辉;袁军川;毛严根;范雪平;彭金龙;胡健;方逸群;钱峰;蔡雨峰;朱明杰;张军;徐江峰;胡爱云;钱向军;徐卫云 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海和跃知识产权代理事务所(普通合伙)31239 | 代理人： | 杜林雪 |
| 地址： | 200120 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种混合原料黄酒生产方法，其以大米和玉米淀粉的组合为主要原料，包括(1)100重量份大米浸米后蒸煮得到米饭，浸米罐底部20‑50重量份米浆水收集备用；(2)50‑100重量份玉米淀粉经液化糖化得到糖化液；以及(3)落罐将米饭、糖化液、米浆水、酒母、酒曲及清水投入发酵罐开始发酵。还可添加酸性蛋白酶以促进玉米淀粉和米饭中蛋白质的水解。经液化玉米淀粉便于后期的糖化，添加葡糖淀粉酶则进一步促进玉米淀粉糖化，可获得较高的酵母可利用单糖，因此所酿黄酒产量高、出酒率高。浸米罐底部米浆水回用提高产品总酸及使产品整体风味更加协调、丰富。玉米淀粉无需浸泡以及部分米浆水的回用减少米浆水的排放，保护环境。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 混合 原料 黄酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种混合原料黄酒生产方法，其以大米和玉米淀粉的组合作为主要原料，包括步骤：(1)100重量份大米经浸米后蒸煮得到米饭，浸米容器底部20‑50重量份的米浆水收集备用；(2)50‑100重量份的玉米淀粉经液化糖化得到糖化液；及(3)落罐：将所述米饭、糖化液、米浆水、酒母、酒曲及清水投入发酵罐开始发酵，并添加0‑0.03重量份酸性蛋白酶。
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