[发明专利]一种减少葛根中黄酮量损失的加工方法

摘要

本发明属于葛根产品的加工制作领域，公开了一种减少葛根中黄酮量损失的加工方法，包括以下步骤(1)使用浸泡液浸泡葛根，浸泡液中含有抗氧化成分，可以保护葛根中黄酮物质不被氧化，同时具有高温破坏的稳定作用；（2）将初步处理后的葛根风干水分后冷藏，可以降低干燥时间和氧化程度，再切成小片进行低温冷冻干燥，黄酮成分能够在低温保护下不受破坏，且不随水分消散而损失；（3）冷冻干燥后，粉碎，在15‑20KPa，60‑65℃下真空干燥，进一步除去残余水分，延长葛根的保质期。本发明的方法在加工中将葛根中黄酮含量得到极大的保护，提高了葛根产品的营养价值。

主权项

一种减少葛根中黄酮量损失的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜的葛根挖掘出土后，清洗干净，使用浸泡液浸泡1‑2小时，所述浸泡液按照质量百分比计由以下原料制成：葡萄糖1.5‑2.0%、糊精1.2‑1.5%、硫酸钾1.1‑1.3%、酒石酸0.5‑0.7%、木糖醇0.3‑0.5%、维生素A 0.01‑0.02%，剩余为水；（2）将浸泡后的葛根取出，使用清水冲洗一遍后，使用40‑50℃的热风快速风干，将风干表面水分的葛根放置于零下5‑10℃的冷库中冷藏4‑6小时，在此温度下切割成1‑2厘米的片状，密封袋包装后置于零下30‑40℃进行冷冻干燥至含水量为8‑10%；（3）将冷冻干燥后的葛根片粉碎至10‑16目大小，在15‑20KPa，60‑65℃下真空干燥至含水量为4‑6%即可，可进一步提取浓缩成分，也可直接饮用。